Ingredientes
Para o acarajé
- 10 kg de feijão fradinho
- 1 litro de azeite-de-dendê
- 4 litros de óleo
- 4 cebolas grandes picadas
- 3 cabeças de alho descascadas
- Sal a gosto
Para o vatapá
- 2 cabeças grandes de peixe (de preferência salmão)
- 100 g de amendoim
- 2 garrafas (200 ml) de leite de coco
- 100 g de castanha de caju moída
- 1 kg de farinha de trigo
- Meio litro de azeite-de-dendê
- 500 g de camarão seco
- 2 litros e meio de água
- 1 pedaço de gengibre
Modo de preparo
O acarajé
Lavar bem o feijão fradinho e deixar de molho, em água fria, até que as cascas comecem a se soltar. Passar os grãos em uma peneira e esfregá-los com as mãos, para que toda a casca se solte. Bater os grãos (sem casca) no liquidificador. Reservar em um recipiente. Bater no liquidificador a cebola e o alho. Juntá-los ao feijão batido e misturar com uma colher de pau. Pôr sal a gosto. Em uma panela ou frigideira funda, pôr o óleo e o azeite-de-dendê e levar ao fogo. Quando estiver pré-aquecido, pôr porções de massa retiradas com uma colher e fritá-las. Reservar.
O vatapá
Limpar as cabeças de peixe e deixá-las no fogo, com água até cobrir, até a carne se soltar dos ossos. Separar qualquer fragmento restante com as mãos. Eliminar os ossos, o caldo e levar a carne ao liquidificador, juntamente com o camarão, a castanha, o gengibre, o corante e meio litro de água. Com a mistura batida, levar ao fogo baixo e mexer sempre. Em um recipiente, dissolver a farinha de trigo com dois litros de água fria e mexer. Quando estiver bem dissolvida, despejar na panela com a primeira mistura, mexer bem. Pôr o leite de coco e o azeite-de-dendê. Cozinhar por 30 minutos, até que a mistura fique consistente. Se ficar muito grossa, pôr um pouco de água.
Montagem
Depois de fritar o acarajé, cortá-lo ao meio e recheá-lo com o vatapá. Para cada bolinho, uma colher (sopa, cheia) de recheio. Por cima, pôr camarão frito.