Ingredientes
Para o recheio
- 250 g de arroz cru
- 250 g de carne bovina (patinho) moída duas vezes
- Hortelã e cheiro-verde a gosto, picados
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 limão-capeta espremido
- 1 colher (sopa) de colorau
- Pimenta malagueta batida a gosto
Para o molho
- Meia latinha de extrato tomate
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 tomates picados
- 1 cebola média picada
Para a capa
- Folhas de repolho, couve ou almeirão. No caso dos legumes, pimentão, abobrinha italiana ou berinjela.
Modo de preparo
Para o recheio, misturar os ingredientes e reservar. Para preparar as capas, as que são folhas, mergulhar em água fervente até que fiquem macias. Retirar a nervura central e os talos. No caso dos legumes, cortar a tampa e reservar. Com uma faca, retirar o miolo. Encher os legumes com um pouco do recheio, sem encher até a beirada. Pôr a tampa nos legumes e fechar com um palito. No caso das folhas, se forem grandes, dividir em duas e, se forem médias, usar uma inteira. Abrir a folha e colocar uma colher (sopa) do recheio, fazendo uma carreira. Dobrar as pontas, cobrindo as extremidades da carreira, e enrolar o outro lado, formando um charuto. Se for necessário, prender com um palito. Forrar todo o fundo de uma panela grande com os talos retirados das folhas e algumas folhas. Pôr os charutos por cima dos talos, bem juntos, para que não abram. Espalhar por cima o extrato de tomate, a cebola, o tomate, o óleo e o sal. Pôr uma tampa um pouco menor que a panela, de modo que ela aperte os charutos e não deixe que eles abram. Cobrir com água e deixar cozinhar em fogo médio, com a panela tapada, até que a água seque quase por completo.